Οίνος Λευκός Ξηρός - ΠΡΟΣΤΑΤΕΥΟΜΕΝΗ ΓΕΩΓΡΑΦΙΚΗ ΕΝΔΕΙΞΗ ΚΥΚΛΑΔΕΣ
Δείγμα της επίμονης προσπάθειας του Γ. Γαβαλά, και της αγάπης του για το κρασί είναι η ανάμειξη σπάνιων γηγενών ποικιλιών, που είναι άγνωστες στους πολλούς, γνώριμες όμως στη Σαντορίνη για την πολύ καλή ποιότητα κρασιού που αποδίδουν.
Ανάμεσα σε αυτές κατατάσσονται το Κατσανό και η Γαϊδουριά που καλύπτουν λιγότερο από το 1% του αμπελώνα του νησιού. Συλλέγονται τις πρώτες μέρες του Αυγούστου για την παραγωγή τού οίνου ΄΄Κατσανό΄΄ σε ποσοστό 85% και 15% αντίστοιχα.Aκολουθεί κρυοεκχύλιση μερικών ωρών και έπειτα η ζύμωση που διεξάγεται σε ανοξείδωτες δεξαμένες στους 16οC.Πριν την εμφυάλωση, ο οίνος παραμένει με τις υγιείς οινολάσπες του για περίπου 2 μήνες.
Το αποτέλεσμα είναι ένα λευκό κρασί με πρασινωπές ανταύγειες που αναδύει γλυκά αρώματα λουλουδιών, μελιού, λεμονιού και πυρηνόκαρπων. Έχει ντελικάτο και ελαφρύ σώμα με εξαιρετική ισορροπία και φιλική οξύτητα.
Συνοδεύει σαλάτες, όστρακα, ψάρια και λευκά κρέατα με ελαφριές σάλτσες.
